29
3月

『仏蘭西料理と私』~No7 師匠Jean Delabegneジャン・ドゥラベーヌ~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

私の師匠の話をしましょう。フランスに行けるようになったきっかけは、日本のLyceeリッセでした。私がリッセに入った2年目に、優子がフランスから帰ってきました。1歳年上の私の姉貴分で、洋菓子のコロンバンの娘です。 その頃の […]

22
3月

『仏蘭西料理と私』~No6 平底鍋の料理革命~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

5年ほど前、私が尊敬している京都のスター食堂の西村・前社長が、やって来られました。 こちらも大正時代からの洋食屋さんで、私より5年ほど前にフランスの日本大使付の料理人として渡仏され、のち5つ星のホテルで勤務し、帰国されま […]