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1月

『仏蘭西料理と私』~No43 青年編 感覚の記憶~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《この記憶に関するエッセーは、実に面白い視点だと、感心させられています。人間の記憶には、ただ頭で覚えているという論理の記憶だけではなく、人間には、感覚の記憶や感情の記憶というものがあるのです。 アルツハイマーになると、記 […]

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12月

『仏蘭西料理と私』~No42 幼児青春編の記憶~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《岡野さんのエッセーを読んでいると、よくこんなに詳しく覚えているものだな、と感心させられます。私は、子供の頃から、日記や学校での作品など、すぐに捨ててしまうので、「そういうのにこだわりがない子だね」と、よく笑われていまし […]

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12月

『仏蘭西料理と私』~No40 フランス人式バカンスの過ごし方~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《私が弘前で中隊長をしていた昭和63年頃、日本中、リゾート開発の話があふれていて、津軽も開発ブームで盛り上がっていました。白神山地は、まだ世界遺産(自然遺産)にはなっていなかったものの、暗門の滝やブナの原生林がある隠れた […]

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12月

『仏蘭西料理と私』~No39 家庭での料理へのアドバイス~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《イチゴレードルと同じような話は、自衛隊でもよくある話。先輩が、当たり前のように「○○持ってこい」と言っても、新入隊員にはまったく通じない。 かく言う私も、演習準備をしているとき、資材のリストに書いてあった“カケヤ”とか […]