16
11月

『仏蘭西料理と私』~No94 噛む~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《もう10年ほど前、歯の噛み合わせが悪いと分かったことがありました。友人が「顔が歪んでいるような気がする」と言うのです。最初は「失礼なことを言うなぁ」と笑っていたのですが、「いや、本当にバランスが悪いような気がする。歯が […]

9
11月

『仏蘭西料理と私』~No93 味付け~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《結婚して、良かったと思ったことは、家内の作る料理の味が、母の作っていた料理と似ていたこと。家内に言わせると、私の父も家内の父も血圧が高かったので、「料理の塩味を薄くしていたから、そう言うんじゃないの」。言葉の裏には、「 […]