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6月

『仏蘭西料理と私』~No65 早い者勝ちのランジス市場~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《早く行けば良いものが手に入るし、遅く行けば手に入らない。高い金を出せば良いものが手に入るが、安いものを買えば品質が落ちる。サービスを求めるのであれば相応の対価を払う。コスト・パーフォーマンスは払う人の責任。規制を求めれ […]

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6月

メンタルヘルスケア ~No66 災害時のメンタルケア〔被災当初のメンタルケア〕(その2)~

3 活動要領 「見る」「聞く」「つなぐ」の3つが活動要領の原則です。 まず、名前と所属などについて自己紹介をして、緊急に必要とするニーズを聞きます。 被災者の状況をよく「見て」観察し、被災者に寄り添って話をよく「聞いて」 […]

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5月

『仏蘭西料理と私』~No64 二つの「あんばい」~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《二つの「あんばい」の文字があることは知っていましたが、意味が異なることは、初めて知りました。「按配して、塩梅良く進めていきたい」という使い方でしょうか。 食べると、噛んだ瞬間にジャリっと音がするような塩の利いた梅干しや […]