21
4月

『仏蘭西料理と私』~No13 フランス人の気質~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《個性を大切にすることは、生きる目的に通じます。自分の個性を大切にする人は、他人の個性も尊重することを学ぶ。それが社会性であり、政治であり、人の生きる智恵でもあります。「人は専制支配下に置かれようとも、個性が生き続ける限 […]

13
4月

『仏蘭西料理と私』~No11 見習い(人が育つシステム)~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《 「恐るべし!!フランス料理人」。伝統へのこだわりが、一流の人材を育てています。教育の目的は、知識を覚えることではなく、知識を通じて何かを身につけること。つまり、心手期せずしてできるようになることです。私が小隊長の頃、 […]

12
4月

火雷神社の由来と食われた雷神の話

函南町の火雷神社は、 “国指定の天然記念物” である丹那断層の痕跡が観察できることで知られている。御祭神の神様よりも、“天然記念物”のほうが有名になっているのが、ちょっと残念だが・・・・。 1930年の北伊豆地震の際、ち […]

10
4月

『仏蘭西料理と私』~No10 ~Apprentiアプランティ年季奉公人【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《 優秀な料理人は、すぐにでも軍隊指揮官が勤まりそうに思ってしまう、ナットクの一文。人を動かすノウハウ、組織を動かすときの機能(役割)分担は、料理の世界も軍隊も相通じるものがあるのですね。 また、軍隊の平時の重要な役割の […]